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Tendencias de consumo en la industria alimentaria

Tendencias de consumo: Las nuevas necesidades de los clientes

Tendencias de consumo: Las nuevas necesidades de los clientes

Los cambios en el estilo de vida y los nuevos hábitos están transformando las tendencias de consumo en la industria alimentaria.

De hecho, nos enfrentamos a hogares más pequeños, una mayor concentración de la población en las urbes; y una mayor conciencia sobre la importancia de mantener una dieta balanceada para evitar problemas de salud,

Todo esto termina por definir un nuevo perfil del consumidor (Olivares y Lozano, 2019).

Esta dinámica social influye sobre las empresas de la industria alimentaria y las obliga a evolucionar para satisfacer las nuevas tendencias de consumo.

A continuación, resaltamos las tendencias que mayor impacto tienen en la industria alimentaria y en las preferencias del mercado.

Conoce las tendencias de consumo en la industria de alimentos

Clean Label

El clean label es una tendencia global que busca mayor claridad en la descripción de los componentes nutricionales de un producto; además, esperan que incluya menos ingredientes artificiales.

Se basa en la utilización de términos comprensibles para todos los consumidores en las etiquetas de productos, así como evitar ingredientes artificiales (EY, 2020).

Ten en cuenta que los consumidores están reclamando productos 100 % naturales, sin aditivos ni conservantes.

Por eso, las nuevas tendencias de consumo hacia productos menos procesados generan un gran desafío de innovación para la industria; ya que estos generalmente son más costosos (Tech Food Magazine, 2020).

Nuevos ingredientes en las tendencias de consumo

Los productos elaborados con nuevos ingredientes tienen gran aceptación en los consumidores que buscan nuevas experiencias alrededor de la comida. En este sentido, algunos de los ingredientes que se abren paso son (EFE, 2019):

  • Algas con altos contenidos de proteínas, carbohidratos y minerales.
  • Teff, un cereal sin gluten y rico en fibra
  • Proteína de garbanzo que, además, sirve como emulsionante.
  • Proteína de arveja, que al igual que el garbanzo, puede sustituir la carne.
  • Fruto Monje, que tiene propiedades edulcorantes.
  • Lúcuma, reconocido endulzante en la cultura Inca.
  • Yacón, una variedad de papa que se puede consumir cruda.

Las tendencias de consumo también muestran que los productos orgánicos alcanzan mejor posicionamiento en el mercado (Branch, 2019).

Es por esto que las empresas de la industria alimentaria deben innovar para crear productos más naturales con estos nuevos ingredientes.

Alimentación plant-based

Algunas tendencias de consumo de alimentos muestran preferencia por productos provenientes de plantas como cereales, frutos secos, frutas y legumbres frescas; así como productos con poca o ninguna presencia de azúcares o sal (Fernández, 2020).

La idea es traer la naturaleza al plato y llevar un estilo de vida más balanceado y menos propenso al sobrepeso. Por eso, la comida se conecta con la esencia de sus sabores y se tienden a eliminar productos con conservantes o aditivos (Fernández, 2020).

Esta tendencia, además, corresponde a una mayor preocupación por el cuidado de la naturaleza, pues las dietas plant based son ambientalmente más sostenibles que las basadas en productos de origen animal (Fernández, 2020).

La tercera edad tiene sus propias tendencias de consumo

Teniendo en cuenta que desde 1990 la expectativa de vida promedio a nivel mundial ha aumentado a más del doble (Zimmer, 2018), otra de las tendencias de consumo más importantes para la industria alimentaria se enfoca en productos para la tercera edad que favorezcan su bienestar físico y mental (Para Tercera Edad, 2019).

Cuando estas no satisfacen los requerimientos nutricionales es necesario complementarla. Este mercado además muestra una gran preferencia por los suplementos energéticos y proteicos (Duch, 2017).

Conciencia ambiental y social

Los consumidores eligen a las compañías que se preocupan por el entorno y lo demuestran activamente (El Universo, 2020).

Las tendencias de la industria alimentaria muestran inclinación hacia los productos con menor huella ambiental; por eso las marcas deben resaltar su compromiso con el ambiente en sus estrategias de posicionamiento (Mundo Agropecuario, 2020).

La industria alimentaria y la transformación digital

Además de estas 5 tendencias, es indiscutible la importancia de sumarse a la transformación digital, pues permite a las empresas interactuar con mucha información sobre las tendencias de consumo y anticipar el futuro.

La rentabilidad y sostenibilidad de las empresas en el largo plazo está condicionada a la flexibilidad de sus modelos de negocios. El mercado cambia y la compañía debe satisfacer sus expectativas con experiencias inolvidables (EY, 2020).

 

En Alianza Team® nos apoyamos en la innovación para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros consumidores y demás grupos de interés buscando anticiparnos siempre al mercado. Analizamos las tendencias de consumo para identificar oportunidades innovadoras que nos permitan cumplir nuestro propósito de Alimentar un mejor mañana.

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Gestión integrada: clave para la sostenibilidad

Gestión integrada: el enfoque de las organizaciones exitosas

Gestión integrada: el enfoque de las organizaciones exitosas

Las organizaciones tienen vida propia; van más allá de quienes las componen para funcionar como un todo. La gestión integrada es la mejor herramienta para optimizar la sinergia y cohesión de todos los grupos de interés de la compañía, pues permite a la organización optimizar el uso de sus recursos mientras mejora sus indicadores productivos y financieros (TECPA, 2020).

¿Cómo implementar un sistema de gestión integrada?

La integración de los procesos comienza cuando reconoces tu influencia sobre colaboradores, clientes, accionistas y proveedores. Los siguientes pasos pueden ser una guía para implementar la gestión integrada en tu empresa (IsoTools, 2017):

  • Liderar la asignación de responsabilidades desde la dirección general.
  • Realizar el diagnóstico inicial.
  • Crear planes de implementación.
  • Asignar competencias y formación necesaria.
  • Identificar los procesos.
  • Documentar los procesos detalladamente.
  • Implementar los procesos.
  • Auditar la ejecución.

La gestión integrada puede ayudarte a identificar a tiempo los procesos que están fuera de tus objetivos corporativos. Así puedes tomar decisiones efectivas para corregir desviaciones que afecten tu productividad (TECPA, 2020).

Estas son las ventajas de un sistema de gestión integrada

Tu empresa, al igual que cualquier organización que busque la máxima eficiencia, debería enfocar su gestión integrada diferenciadamente hacia los grupos de interés de la siguiente manera:

1. Gestión integrada con los colaboradores

Los empleados son la clave del éxito en las organizaciones. Son quienes ejecutan las actividades de acuerdo con los lineamientos corporativos. Los colaboradores de empresas con visión integral se destacan por (TECPA, 2020 y CTMA, 2018):

  • Reducir su carga laboral gracias a la simplificación de procesos.
  • Incrementar su satisfacción personal y profesional.
  • Fortalecer su pertenencia hacia los equipos de trabajo y la organización en general.
  • Facilitar los procesos de selección y formación.
  • Direccionar la información dentro de la organización.
  • Mejorar los resultados generales de la empresa.

Nuestra organización lanzó Reinnventar, una iniciativa que busca reconocer a los colaboradores que generan cambios dentro de la organización.

Este programa busca estimular los esfuerzos de nuestro personal por un mejor futuro; en 2019, resaltamos 81 iniciativas presentadas por 218 participantes.

2. Gestión integrada con las comunidades

Las comunidades que son tenidas en cuenta son más flexibles en los puntos de encuentro críticos con las compañías. El impacto social de las organizaciones debe fortalecer sus lazos con sus áreas de influencia (CTMA, 2018).

La planta de tratamiento de aguas residuales en Buga y la margarina Campi® con Sal Marina, que apoya a la comunidad Wayuu, son muestras del compromiso de Alianza Team® por cuidar a las comunidades.

Para nosotros la sostenibilidad es la gestión integral de las oportunidades y riesgos que permite crear valor con los grupos de interés, en función de sus necesidades y expectativas (Alianza Team, 2020).

3. Gestión integrada con los clientes

La gestión integrada potencia la innovación para crear soluciones de acuerdo con las expectativas del mercado, más aún cuando las herramientas tecnológicas acercan a los consumidores y los vuelven parte activa de las estrategias de crecimiento.

Por ejemplo, si utilizas business intelligence, obtendrás insights para tomar decisiones efectivas en tiempo real (TECPA, 2020).

En Alianza Team®, evaluamos permanentemente la satisfacción de clientes y consumidores para identificar nuevas oportunidades y mejoras necesarias, y así entregar soluciones oportunas con innovación y calidad (Alianza Team, 2020).

4. Gestión integrada con los proveedores

Cuando los proveedores están alineados con la cultura corporativa, la eficiencia alcanza niveles de excelencia. La cadena de valor de la empresa se fortalece cuando el abastecimiento acompaña el cumplimiento de los objetivos corporativos.

En este sentido, es vital compartir información con los proveedores para fortalecer la relación con ellos (CTMA, 2018).

En Alianza Team®, se promueven los principios para Alimentar un mejor mañana, a través de su voluntariado Aliados Somos+ que tiene como objetivo transferir buenas prácticas y conocimiento a lo largo de su cadena con el apoyo de voluntarios internos y voluntarios universitarios.

Nuestros principios además proporcionan los lineamientos para hacer compras responsables; y al integrar a nuestros proveedores, acompañamos sus actividades e identificamos oportunamente amenazas y oportunidades (Alianza Team, 2020).

 

La gestión integrada permite a las organizaciones alcanzar fácilmente sus metas. Los altos niveles de excelencia que demuestran se convierten en su mejor estrategia de posicionamiento y competitividad.

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Conservación de alimentos: la innovación es la clave

La conservación de alimentos es clave para asegurar la inocuidad

La conservación de alimentos es clave para asegurar la inocuidad

Tus clientes siempre esperan lo mejor en cada uno de tus productos. Por eso, la conservación de alimentos se ha convertido en una actividad clave para la industria alimentaria; que fortalece su competitividad cuando garantiza la calidad, higiene y seguridad de los productos ofrecidos (De Bonis, 2019).

Sobre todo, porque los insumos en la industria alimentaria son muy susceptibles de deteriorarse por el ataque de microorganismos (OMS, 2007).

Por ello, queremos compartir la importancia de los avances tecnológicos aplicados al desarrollo de la conservación de alimentos.

La innovación en la conservación de alimentos potencia la inocuidad de los mismos

Conservación de alimentos: la innovación fortalece la calidad

La conservación de alimentos siempre ha sido prioridad para las personas, y nuestros antepasados aprendieron por ensayo y error. La industria alimentaria (Nichols, 2018).

Actualmente disfrutamos de algunos adelantos tecnológicos para producir y procesar, almacenar y comercializar comidas como (MSU, 2020):

  • Deshidratación: es un método muy antiguo que previene el desarrollo de microorganismos; a pesar de la humedad en algunas zonas permite conservar la calidad nutricional de los alimentos.
  • Enlatado al baño de agua: este método poner alimentos ácidos, como mermeladas, jaleas o tomates, en recipientes de vidrio o latas que son hervidos posteriormente para alargar su vida útil. Es un método antiguo que ha evolucionado para garantizar que el calor haya llegado al centro del frasco para matar cualquier bacteria o enzima en el producto.
  • Enlatado al vapor atmosférico: es una evolución del método anterior que permite cocer los alimentos en sus recipientes con vapor de agua. Por recomendación de la USDA, para que el método de conservación sea seguro el tiempo de procesamiento nunca debe exceder los 45 minutos
  • Enlatado a presión: se procesan los alimentos en recipientes que son sometidos a presiones altas para alargar su vida útil.
  • Encurtir: los alimentos sumergidos en concentraciones ácidas para conservar su ph; posteriormente se someten al baño María o baños de vapor.
  • Congelar: este proceso disminuye el crecimiento de microorganismos, pero no los elimina. Los túneles de frío hacen más eficiente este proceso en la industria alimentaria.

Innovaciones para la conservación de alimentos en restaurantes

Las nuevas tecnologías para la conservación de alimentos incluyen la aplicación de alta presión, irradiación, ultrasonidos o campos electromagnéticos. Se busca que los alimentos conserven su textura, sabor, color y valor nutricional (Huval, 2018).

A continuación, destacamos algunos de los avances más importantes y novedosos en la conservación de alimentos:

Cadena de frío inteligente

Aprovecha la inteligencia artificial en los equipos de frío para conservar la temperatura ideal, asegurar el abastecimiento y reducir el desperdicio. El software hace los pedidos de insumos que están en niveles críticos y envía alertas sobre los próximos a vencerse.

La industria de carne y de lácteos procesados son líderes para integrarse con las grandes superficies aplicando IoT (Internet de las cosas) a sus procesos logísticos (Diego Coquillat, 2019).

Congelación criogénica

Cuando se procesan y almacenan los alimentos a temperaturas menores a 18 ºC conservan su calidad y características; esto permite controlar aspectos vitales como el sabor, textura, color y olor de la comida.

La industria alimentaria acuícola, que es la que produce alimentos de especies acuáticas vegetales o animales, es una de las que se beneficia de esta tecnología para expandir sus mercados; pues los adelantos en la conservación de alimentos le facilitan aprovechar la cadena de abastecimiento para llegar a más lugares con productos frescos y de calidad (Mundo Acuícola, 2016).

Pasterización express

Aplicar campos eléctricos de alta intensidad para destruir las membranas celulares de los microorganismos que deterioran la calidad de los suministros.

Esta es una técnica novedosa de conservación de alimentos para pasterizar leche, huevos, sopas, zumos y extractos vegetales (Huval, 2018).

Al aplicar nuevas tecnologías para la conservación de alimentos, las empresas conservan sus materias primas adecuadamente para que una vez procesadas puedan comercializar productos de excelente calidad (De Bonis, 2019).

 


La pandemia de la Covid-19 exige un manejo e higiene más estricta de los alimentos para evitar contagios y prolongar su vida útil por más tiempo.


 

Para lograrlo, se deben incluir además de la limpieza de los mismos, su desinfección, poniendo énfasis a la inocuidad alimentaria (Vistazo, 2020).

 

 

En Alianza Team®, la innovación en la conservación de alimentos  nos fortalece nuestra cadena de abastecimiento al integrarla la producción y distribución de nuestros productos eficientemente con nuestros proveedores y clientes; nuestros grupos de interés lo reconocen y sus esfuerzos están alineados con los nuestros, para asegurar siempre la inocuidad de nuestros productos.

BIBLIOGRAFÍA.

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Inocuidad de los alimentos: la importancia de asegurar su consumo

5 pasos para asegurar la inocuidad de los alimentos

5 pasos para asegurar la inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos es fundamental en la salud y el bienestar de las personas.

Se trata del conjunto de condiciones y medidas adecuadas que se deben aplicar en la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos; lo anterior, con el fin de asegurar que no representen un riesgo para la salud una vez ingeridos (Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia, s.f.).


Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) (2020), tener acceso a los alimentos inocuos, en cantidades suficientes, es indispensable para mantener la vida.


Es importante, sobre todo, para asegurar la calidad de los alimentos y evitar el desarrollo de enfermedades por su consumo.

Además, la inocuidad de los alimentos ayuda a fortalecer las economías y garantizan la seguridad alimentaria, ya que un mayor número de personas compran y consumen alimentos en lugares públicos.

 

***

 

Esto beneficia el comercio, turismo, y ofrece una mayor demanda en variedad de alimentos, lo que contribuye con la sostenibilidad de los negocios de comida.

Importancia de cuidar la inocuidad de los alimentos

Cada año, aproximadamente 1 de cada 10 personas en el mundo se enferma por consumir alimentos contaminados.

Esto debido a que los alimentos pueden tener virus, bacterias y residuos de pesticidas invisibles a simple vista (OMS, 2020).

Por lo tanto, es necesario que, desde la producción y distribución, hasta su llegada al consumidor, se realice un estricto mantenimiento del protocolo sanitario.

Asimismo, se debe cumplir con las normas y regulaciones vitales durante la cadena de valor alimentaria, como la norma ISO 22000 que está incorporada en la FSSC 22000 (Naciones Unidas, 2020).

 


De aquí la importancia de cuidar de la inocuidad de alimentos.

Con ella, se asegura la eficacia de los sistemas de control de calidad, para que los consumidores puedan acceder a alimentos frescos, sanos y seguros.


 

Por ello, es necesario fortalecer cada una de las etapas de la cadena de producción con buenas prácticas y controles preventivos (FAO y OMS, 2019).

Sobre todo, con la “nueva normalidad” en que la crisis sanitaria ha replanteado la forma de acceder a los alimentos.

Por eso, se hace prioritario mantener la inocuidad de los alimentos y un buen manejo de los sistemas alimentarios.

De esta manera, se deben adoptar nuevos protocolos de seguridad e higiene que garanticen el bienestar general.

Pasos para asegurar la inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos abarca acciones orientadas a garantizar la máxima seguridad de la cadena alimentaria.

Por eso, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS (2019), han creado una guía para explicar cómo todos los actores de la industria alimentaria pueden asegurar la inocuidad de sus productos.

Dicha guía considera cinco pasos determinantes para que puedas lograr cambios positivos en la inocuidad de los alimentos:

  1. Los gobiernos son los encargados de formular las políticas y promover la agricultura y los sistemas alimentarios sostenibles. Por ello, deben garantizar alimentos inocuos.
  2. Los productores agrícolas y de alimentos tienen que adoptar buenas prácticas de cultivo y producción. Asimismo, deben adaptarse a condiciones cambiantes y reducir al mínimo las repercusiones ambientales.
  3. Las empresas deben asegurar controles preventivos durante todas las operaciones alimentarias. Deben cumplir con un adecuado procesamiento, almacenamiento y conservación para preservar el valor nutricional y la inocuidad de los alimentos. Esto con certificaciones que son mundialmente reconocidas que garantizan la inocuidad, como lo es la FSSC 22000.
  4. Los consumidores tienen que comprobar que los alimentos sean inocuos y apoyar sistemas alimentarios sostenibles. También es importante que tengan acceso a información clara y fiable para evitar riesgos nutricionales.
  5. La inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos. Por eso, los actores que forman parte de la cadena alimentaria deben actuar conjuntamente en pro de la inocuidad. La colaboración es necesaria en todos los niveles para lograr la seguridad alimentaria.

¿Qué hacemos en Alianza Team®?

En Alianza Team®, nos aseguramos de trabajar con los más altos estándares de inocuidad.

Esto lo hacemos desde una cultura de autocuidado con las 5 claves para la inocuidad de los alimentos propuesta por la OMS (s.f.).

 

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Somos una empresa certificada en FSSC22000, contamos con un Comité de Inocuidad y una serie de procedimientos y controles estrictos para garantizar la inocuidad en todas las etapas de recepción, producción y distribución de nuestros productos.

Acatamos todas las normas de bioseguridad siendo conscientes del impacto que tienen nuestros procesos en el consumidor final.

Para nuestra organización, la inocuidad es una característica que siempre mantenemos e incluso mejoramos y optimizamos constantemente.

 

 


Mantener la inocuidad de los alimentos es importante para asegurar la sostenibilidad de nuestro negocio.

De esta manera, suministramos productos inocuos para seguir firme con nuestro propósito de alimentar un mejor mañana.


BIBLIOGRAFÍA.

Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia (Minsalud) (s.f.). Calidad e inocuidad de alimentos. Recuperado de www.minsalud.gov.co/salud

Naciones Unidas (UN) (7 de junio de 2020). ¿Qué es la inocuidad alimentaria? Recuperado de www.un.org

Organización Mundial de la Salud (OMS) (30 de abril de 2020). Inocuidad de los alimentos. Recuperado de www.who.int

Organización Mundial de la Salud. (s.f.). 5 claves para la inocuidad de los alimentos. Recuperado de www.who.int/foodsafety

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Innovación y tendencias en la industria alimentaria

Innovación: conozca las nuevas tendencias en el sector alimentación

Innovación: conozca las nuevas tendencias en el sector alimentación

Innovación y tendencias en la industria alimentaria

Se espera que en el año 2050 la población en la tierra alcance la cifra de 9.100 millones de habitantes. Para alimentar a esa cantidad de personas la producción de alimentos deberá crecer por lo menos en un 70% (FAO, s.f.). Esto sólo será posible mediante la innovación y el aumento de la productividad. Innovar siempre ha sido la clave para brindar a los consumidores los productos que desean y los que necesitan.

Gracias a los trabajos de investigación, esfuerzos creativos, tecnológicos y comerciales, el sector de la alimentación ha logrado ampliar y mejorar la calidad de su portafolio de productos (Andi, 2019). Por ejemplo, reduciendo las porciones de algunos nutrientes de conveniencia para la salud pública como la sal. Y, por otro lado, incorporando nutrientes deficitarios como las vitaminas y los minerales.

La innovación también ha sido la respuesta para atender las demandas medioambientales. Según la Cámara de la Industria de Alimentos (2019), el proceso de innovación incluye prácticas como: 

  • El diseño de empaques inteligentes. 
  • Proyectos para la reducción de pérdidas y desperdicios.
  • El reciclaje y la reutilización.

Y ahora en el contexto del Covid-19, la innovación es aún más importante que nunca; garantizar la seguridad de la cadena alimentaria desde la producción hasta la venta al consumidor final es fundamental para proteger a los empleados, ganar la confianza de los clientes y mantenerse competitivo. 

¿Te gustaría saber qué cambios están impulsando la innovación en la industria de la alimentación?

Cambios en el consumo que están impulsando la innovación

La caída del ingreso en buena parte de la población causada por efectos de la pandemia, los cambios en los patrones de consumo, el aumento de la preferencia del canal digital, constituyen un gran desafío para las empresas del sector de alimentos. La innovación será clave para afrontar los siguientes retos:

Mayor sensibilidad al precio

Sin duda, la crisis económica originada por el Covid-19 ha disminuido los ingresos de una buena parte de la población mundial. Por lo que se puede esperar una reducción del gasto en los hogares. De hecho, el 30% de los colombianos que dejaron de recibir ayuda de alimentación en sus empresas, perdieron poder adquisitivo (Latin Pyme, 2021).

Mayor compromiso digital

Las medidas de confinamiento y de distanciamiento físico han aumentado el consumo a través de medios digitales. Los consumidores ven en el comercio electrónico una opción que puede ser más segura que asistir a un comercio lleno de gente. Según la Cámara Colombiana de Comercio Electrónico, las ventas en línea llegaron a aumentar hasta un 11% semanal durante las semanas más críticas de confinamiento  (Toro, 2021).

Preferencia por las opciones saludables

Los consumidores dan prioridad a la nutrición, caducidad y a la seguridad en toda la cadena alimentaria. Según los resultados de la encuesta Barómetro Edenred FOOD, en Colombia el 92% de los colombianos quieren una oferta de productos sanos y frescos (Acis, 2021A).

Preferencia por las empresas con responsabilidad Social

Las empresas necesitan una propuesta de valor que vaya más allá de sus operaciones cotidianas. En este sentido, las prácticas amigables con el medio ambiente y la responsabilidad social dominarán al mercado en los próximos años (Buck, 2020).  Por ejemplo, en Colombia, el 65% de los consumidores prefieren las marcas que han adoptado los principios de la sostenibilidad (Acis, 2021B).

Mayor disposición a probar un producto nuevo

La pandemia ha provocado una nueva actitud del consumidor hacia el cambio de marca. Según un estudio reciente, el 36% de los consumidores han comprado durante los últimos meses un producto o marca nueva. Esta tendencia es una buena noticia para las empresas que están trabajando en la innovación o modificación de un producto (Doshi, 2020).

Innovación: lo transversal a toda la industria

La innovación no es un proceso que se da por igual en todas las empresas. Sin embargo, hay elementos que están a disposición de cualquier compañía. Por ejemplo, el conocimiento, la tecnología y la creatividad. Aquí te explicamos algunos de estos elementos que son transversales a toda la industria:

 Ciencia e investigación

El sector alimentación ha venido trabajando en la mejora de la calidad de sus productos y en la optimización de sus procesos. De hecho, un estudio  de Bernal (2015) señala que la I+D está presente en el 77% de las compañías. Un ejemplo somos nosotros. En Alianza Team® las capacidades de investigación y desarrollo se han potenciado con el uso de plantas pilotos y laboratorios instrumentales (Cámara de la Industria de Alimentación, 2019).

 

 Innovación abierta 

 

La necesidad de ampliar los conocimientos y habilidades para resolver los problemas en las empresas las ha llevado a una apertura de sus procesos de innovación.  El término de innovación abierta se refiere a la búsqueda de conocimiento externo para potenciar la capacidad competitiva (Bernal, 2015). 

 

Por ejemplo, según la Andi (2019), en Colombia algunas empresas han venido trabajando en colaboración con universidades y entidades especializadas. El resultado ha sido más de 100 productos creados entre la academia y la industria.

 

Agrotecnología al servicio de la industria de alimentación

 

La innovación tecnológica también ha llegado al campo. La agrotecnología está contribuyendo a incrementar los rendimientos, prolongar la vida de los productos y evitar las pérdidas. Por ejemplo, Frubana es una compañía que lanzó una App con el fin de mejorar el abastecimiento de los restaurantes. El objetivo era conseguir productos de calidad, a menores costos directamente desde el productor.

 

Entre los logros  por medio de esta App, se ha logrado disminuir de 50% a 1% de pérdidas en las frutas y verduras que se comercializan (Aristizábal, 2021). Gracias, entre otras cosas, al empleo de tecnologías como el big data y el machine learning.

 

 Nuevas presentaciones en el envase y el embalaje

En el contexto de la pandemia, todos los actores de la industria alimentaria necesitan garantizar la seguridad. Para lograrlo, deben de cumplir con los estándares en el empaquetado para el almacenaje, transporte y conservación de los alimentos.

Algunas de las tendencias más relevantes en el embalaje son (García, 2021):

  • Films de envasado 100% biodegradables. El empleo de materias primas sostenibles: biodegradables, recicladas, compostables, entre otros.

 

  • Embalaje 100% compostable. Este tipo de embalaje está compuesto por sustancias orgánicas que al descomponerse pueden ser utilizadas como fertilizantes. 

Nuevas creaciones relacionadas con los alimentos

La innovación alimentaria también incluye la creación de nuevos productos y la mezcla de sabores.

Un ejemplo de esto es el auge de la cocina molecular. Es la cocina que investiga las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos (López, 2020).

Los plantbasedfood constituyen otra de las innovaciones más recientes en la industria alimentaria. De hecho, algunas empresas como BeyondMeat están creando “carnes” 100% plantbased. Se trata de un intento de ser más sostenibles y adaptarse a los consumidores que prefieren dietas más saludables.

Además, respondiendo a esta nueva tendencia, también es posible encontrar que las panaderías implementarán más ingredientes procedentes de cereales.

Tendrán un papel protagónico los productos producidos con harinas de garbanzos, frijoles, lentejas y arroz. De igual manera, veremos implementación de técnicas de espuma y aire con lecitina de soya (Revista La Barra, 2019).

La innovación en los negocios de consumo fuera del hogar

La innovación también se ha hecho presente en el sector horeca (hoteles, restaurantes, panaderías y otros negocios fuera del hogar). Las empresas de este sector se están preparando para atender las nuevas necesidades que han surgido por efectos de la pandemia y el distanciamiento social.

Todo parece indicar que las nuevas tendencias en el consumo de comidas fuera del hogar llegaron para quedarse.

A continuación, abordamos algunas de ellas: 

 Innovación en la entrega a domicilio

La entrega a domicilio existe desde hace décadas en el sector de alimentos y bebidas. Sin embargo, gracias al cambio de modelo de call center a aplicaciones, el servicio de delivery es cada vez más demandado. En América Latina, destacan Rappi y UberEats.

Gracias a estas y otras apps, miles de hoteles y restaurantes pueden operar sin necesidad de atender clientes en sus locales.

En la actualidad, estamos a la puerta de una tecnología totalmente disruptiva en las entregas a domicilio: los drones. Esta innovación de entrega de alimentos vía aérea ya funciona en Reikiavik, la capital de Islandia. En esta ciudad, los drones vuelan a 50 kilómetros por hora, logrando reducir el tiempo de entrega de 30 a 5 minutos (Bejerano, 2018).

Sin embargo, el desafío del sector de comida rápida no solo se reduce a la entrega de pedidos. El consumidor también desea recibir sus alimentos con la textura y el sabor original. En ese sentido, la industria del Packaging ya tiene una solución.

Los contenedores CrispFood Technologies de Anchor Packaging utilizan un diseño que alivia la humedad y la condensación. Esto, mientras mantienen la temperatura de los alimentos durante 30 minutos (Stuckey, 2020).

 Integración tecnológica

En la ciudad de Jinan, en China, el Dalu Robot Restaurant cuenta con camareros robots. Estos androides se mueven en su bicicleta por todo el restaurante. No solo llevan la comida a las mesas, además ofrecen un espectáculo de animación muy entretenido.

Una innovación tecnológica que ha llegado a las cocinas de algunos restaurantes de Estados Unidos y otros países son las impresoras 3D. Estas elaboran platos para clientes con intolerancia a ciertos ingredientes o con restricciones en su dieta a causa de la edad avanzada. Basta con introducir los ingredientes, programar la receta y esperar a que el plato aparezca listo.

 La industria de la alimentación no solo tiene el reto de alimentar a la población. También juega un rol importante en la salud y el bienestar integral de las personas. Lo que incluye la protección del ambiente y el uso eficiente de los recursos. De allí que la innovación seguirá teniendo un papel fundamental en la gestión empresarial.

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